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氷酢酸 ch3cooh の化学での使用は古代に遡ります。紀元前 3 世紀、ギリシャの哲学者テオフラストスは、酢酸が金属と反応して、白鉛 (炭酸鉛) や緑青 (酢酸銅を含む銅塩の混合物) などの美術用顔料を生成する方法を記述しました。ローマ人は、酸っぱくなったワインを鉛の鍋で煮詰めて、サパと呼ばれる甘いシロップを作りましたが、これには鉛糖 (酢酸鉛) が含まれていました。これがローマ貴族の間で鉛中毒が蔓延する原因となりました。8 世紀には、ペルシャの錬金術師ジャビル・イブン・ハイヤーンが、蒸留法を用いて酢から酢酸を濃縮しました。