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人類文明における酢
酢の歴史は、人類文明そのものと深く結びついています。酢酸菌（アセトバクター）は世界中に生息しており、アルコール飲料を発酵させていた文化圏では、必然的に酢が発見されました。酢は、これらの飲料が空気に触れることで自然に生成されるものです。例えば、古代中国の伝説では、酢の発見は杜康（ワイン造りに関連する伝説上の人物）の息子である黒達によるものとされています。彼はワインを長時間発酵させたことで、偶然にも酢を作り出したのです。