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氷酢酸（ch3cooh）の化学における利用は古代に遡ります。紀元前3世紀、ギリシャの哲学者テオプラストスは、酢酸が金属と反応して鉛白（炭酸鉛）や緑青（酢酸銅を含む銅塩の混合物）などの美術用顔料を生成する仕組みを記述しました。ローマ人は酸っぱいワインを鉛の鍋で煮詰めて、サパと呼ばれる甘いシロップを作りました。このシロップには鉛糖（酢酸鉛）が含まれていました。これがローマ貴族の間で鉛中毒の蔓延につながりました。8世紀には、ペルシャの錬金術師ジャービル・イブン・ハイヤーンが蒸留法を用いて酢から酢酸を濃縮しました。氷酢酸（ch3cooh）