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プロピオン酸の化学的性質
プロピオン酸は典型的なカルボン酸であり、酸の一般的な性質を示します。塩基と中和反応を起こし、プロピオン酸ナトリウムやプロピオン酸カルシウムなどのプロピオン酸塩を生成します。プロピオン酸のpKa値は4.88であり、これはほぼ中性の条件下では主に分子状で存在することを意味し、抗菌活性に不可欠です。さらに、プロピオン酸はエステル化反応を起こし、フルーティーな香りのプロピオン酸エステルを生成することができ、これは香料業界で広く利用されています。