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プロピオン酸の主な特徴と機能
プロピオン酸の最も重要な特徴は、その優れた防腐作用と抗菌作用であり、食品、飼料、農業分野において不可欠な存在となっている。
防腐作用および抗菌作用
プロピオン酸とその塩は、カビ、好気性芽胞形成細菌、グラム陰性細菌の増殖を著しく阻害します。その作用機序は、分子の形で微生物の細胞膜に浸透し、細胞内で解離して細胞内pHを低下させ、主要な代謝酵素（補酵素A合成に関わる酵素など）の活性を阻害することで、微生物の増殖を抑制するというものです。研究によると、環境pHが5.5未満の場合、未解離のプロピオン酸分子の割合が増加するため、抗菌効果が最も強くなることが示されています。