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水溶液中では、プロパン酸のカルボキシル基の水素原子が部分的に解離して水素イオン（プロトン）を放出し、25℃におけるpKaが4.87の単塩基弱酸となる。
塩基との中和反応：塩基と反応して対応するプロピオン酸塩を生成する。
水酸化ナトリウムの場合：CH₃CH₂COOH + NaOH → CH₃CH₂COONa + H₂O
水酸化カルシウムの場合：2 CH₃CH₂COOH + Ca(OH)₂ → (CH₃CH₂COO)₂Ca + 2 H₂O
アンモニア水の場合：CH₃CH₂COOH + NH₃·H₂O → CH₃CH₂COONH₄ + H₂O
弱酸塩との二重置換反応：炭酸塩と反応して二酸化炭素を放出します：2 CH₃CH₂COOH + CO₃²⁻ → 2 CH₃CH₂COO⁻ + H₂O + CO₂↑
金属に対する腐食性：プロピオン酸は弱酸性であるため、鉄やマグネシウムなどの多くの金属を腐食し、水素ガスや金属プロピオン酸塩を生成します。