これらの塩類は体内に吸収されにくいため、同時に存在するミネラルの吸収も妨げる。
ジャンクフードは慢性疲労の原因としてよく批判されますが、場合によっては健康的な食生活だけが原因ではありません。その原因の一つが、緑黄色野菜、豆類、ナッツ類に含まれるシュウ酸塩です。シュウ酸塩を過剰に摂取すると、他の栄養素と結合して有害な化合物を形成し、倦怠感や疲労感を引き起こすことがあります。
では、シュウ酸塩とは何でしょうか？シュウ酸とも呼ばれるシュウ酸塩は、植物から得られる天然化合物ですが、体内でも合成されます。シュウ酸塩を多く含む食品には、ジャガイモ、ビーツ、ほうれん草、アーモンド、ナツメヤシ、フェンネル、キウイ、ブラックベリー、大豆などがあります。「これらの食品は他の重要な栄養素も豊富ですが、ナトリウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルと結合して、シュウ酸ナト​​リウムやシュウ酸第一鉄などのシュウ酸塩と呼ばれる不溶性結晶を形成する可能性があります」と、プネー在住の機能栄養士、ムグダ・プラダン氏は述べています。
これらの塩類は体内に吸収されにくく、そのため必要なミネラルの吸収も妨げられます。ハーバード大学の研究者たちが特定の食品を「抗栄養食品」と呼ぶのはそのためです。それらは体に良い影響よりも悪い影響を与える可能性があるからです。「これらの有毒物質は、腐食性の酸として作用する、自然界に存在する微小な分子です」と彼女は付け加えました。
高濃度のシュウ酸塩に関連する危険性は、疲労だけにとどまりません。腎結石や炎症のリスクも高まります。シュウ酸塩は血液中を循環し、組織に蓄積して、痛みやブレインフォグなどの症状を引き起こすこともあります。「これらの化合物は、カルシウムやビタミンB群などのミネラルをはじめとする栄養素を枯渇させ、欠乏症や骨の健康不良につながります」とプラダン氏は述べています。「それだけでなく、これらの毒素は脳の神経を損傷し、しゃっくり、発作、さらには死に至ることもあります。」また、フリーラジカルや過酸化物から体を守るグルタチオンなどの抗酸化物質も攻撃します。
シュウ酸値が高いと、それを検出するのが難しい場合があります。体調不良が続く場合は医師の診察を受けるべきですが、自宅でできることもあります。朝の尿が常に濁っていて悪臭がするか、関節痛や外陰部痛、発疹、血行不良などの症状がないか注意してください。これらはすべて、体内の毒性物質の過剰摂取を示している可能性があります。
しかし、この症状は食生活を変えることで改善できます。デリー在住の栄養士、プリティ・シン氏は、穀物、ふすま、黒胡椒、豆類などの摂取量を制限することが有効だと述べています。代わりに、キャベツ、キュウリ、ニンニク、レタス、キノコ、インゲン豆、そして肉、乳製品、卵、油などを摂りましょう。「こうすることで、腎臓が余分なシュウ酸塩を排出できるようになります。解毒作用による症状の悪化を防ぐため、摂取量を徐々に減らすことが重要です」と彼女は言います。
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