シュウ酸塩はほとんどの人にとって問題ありませんが、腸機能に異常のある人は摂取量を制限した方が良いでしょう。研究では、シュウ酸塩が自閉症や慢性的な膣痛を引き起こすという証拠は示されていませんが、一部の人では腎結石のリスクを高める可能性があります。
シュウ酸は、葉物野菜、野菜、果物、ココア、ナッツ、種子など、多くの植物に含まれる有機化合物です（1）。
植物においては、シュウ酸はしばしばミネラルと結合してシュウ酸塩を形成する。栄養学においては、「シュウ酸」と「シュウ酸塩」という用語は同義語として用いられる。
体はシュウ酸塩を自ら生成することも、食物から摂取することもできます。ビタミンCも代謝によってシュウ酸塩に変換されることがあります（2）。
シュウ酸塩は摂取されると、ミネラルと結合してシュウ酸カルシウムやシュウ酸鉄などの化合物を形成する。これは主に結腸で起こるが、腎臓や尿路の他の部位でも起こる可能性がある。
しかし、敏感な人にとっては、シュウ酸塩を多く含む食事は、腎結石やその他の健康問題のリスクを高める可能性がある。
シュウ酸は植物に含まれる有機酸ですが、人体でも合成されます。ミネラルと結合し、腎結石の形成やその他の健康問題と関連しています。
シュウ酸塩に関連する主な健康上の懸念の一つは、シュウ酸塩が腸内でミネラルと結合し、体への吸収を妨げる可能性があることである。
例えば、ほうれん草にはカルシウムとシュウ酸塩が豊富に含まれており、これらは体内で大量のカルシウムが吸収されるのを妨げます（4）。
しかし、食品に含まれるミネラルのうち、シュウ酸塩と結合するのは一部のミネラルだけであることを覚えておくことが重要です。
ほうれん草からのカルシウム吸収は減少するものの、牛乳とほうれん草を一緒に摂取しても牛乳からのカルシウム吸収には影響しない（4）。
シュウ酸塩は腸内でミネラルと結合し、特に食物繊維と組み合わせた場合、一部のミネラルの吸収を妨げる可能性がある。
通常、尿路にはカルシウムと少量のシュウ酸塩が共存しているが、これらは溶解した状態で存在し、何の問題も引き起こさない。
しかし、時にはそれらが結合して結晶を形成することがあります。人によっては、これらの結晶が結石形成につながることがあり、特にシュウ酸塩濃度が高く尿量が少ない場合にその傾向が顕著です（1）。
小さな結石は通常問題を引き起こしませんが、大きな結石は尿道を通過する際に激しい痛み、吐き気、血尿を引き起こすことがあります。
したがって、腎結石の既往歴のある人は、シュウ酸塩を多く含む食品の摂取を最小限に抑えるよう勧められる場合がある（7、8）。
しかし、腎結石のあるすべての患者に対して、シュウ酸の完全制限はもはや推奨されていません。これは、尿中に存在するシュウ酸の半分が食物から吸収されるのではなく、体内で生成されるためです（8、9）。
現在、ほとんどの泌尿器科医は、尿中シュウ酸値が高い患者にのみ、厳格な低シュウ酸食（1日あたり100mg未満）を処方している（10、11）。
したがって、どの程度の制限が必要かを判断するために、定期的にテストを行うことが重要です。
シュウ酸塩を多く含む食品は、感受性の高い人において腎結石のリスクを高める可能性があります。シュウ酸塩の摂取量を制限するための推奨事項は、尿中のシュウ酸塩濃度に基づいています。
シュウ酸塩は、慢性的な原因不明の膣の痛みを特徴とする外陰部痛と関連がある可能性を示唆する研究者もいる。
研究結果に基づき、研究者らは、両方の症状が食事性シュウ酸塩によって引き起こされる可能性は低いと考えている（12、13、14）。
しかし、1997年の研究では、外陰部痛のある女性59人が低シュウ酸食とカルシウムサプリメントで治療を受け、ほぼ4分の1が症状の改善を経験しました（14）。
研究著者らは、食事中のシュウ酸塩は病気を引き起こすというよりは、むしろ悪化させる可能性があると結論付けた。
インターネット上の逸話の中には、シュウ酸塩と自閉症や外陰部痛を結びつけるものもあるが、その関連性を検証した研究はほとんどない。さらなる研究が必要である。
シュウ酸塩を多く含む食品を摂取すると自閉症や外陰部痛を引き起こすという説を信じる人もいるが、現在の研究ではこれらの主張を裏付ける証拠はない。
低シュウ酸食の提唱者の中には、シュウ酸を多く含む食品は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、避けるのが最善だと主張する人もいる。
しかし、すべてがそう単純というわけではありません。これらの食品の多くは健康に良く、重要な抗酸化物質、食物繊維、その他の栄養素を含んでいます。
シュウ酸塩を含む食品の多くは美味しく、健康にも良い。ほとんどの人にとって、それらを避ける必要はなく、むしろ有害となる可能性さえある。
摂取したシュウ酸塩の一部は、腸内の細菌によって分解された後、ミネラルと結合します。
これらの細菌の1つであるOxalobacterium oxytogenesは、実際にシュウ酸をエネルギー源として利用します。これにより、体内に吸収されるシュウ酸の量が大幅に減少します（15）。
しかし、抗生物質によってO. formigenesのコロニー数が減少するため、腸内にこれらの細菌が少ない人もいます（16）。
さらに、炎症性腸疾患の患者は腎結石を発症するリスクが高いことが研究で示されています（17、18）。
同様に、胃バイパス手術や腸機能を変化させるその他の処置を受けた人の尿中にシュウ酸塩の濃度上昇が認められている（19）。
このことから、抗生物質を服用している人や腸の機能障害を抱えている人は、低シュウ酸食からより大きな恩恵を受ける可能性があることが示唆される。
健康な人のほとんどは、シュウ酸塩を多く含む食品を問題なく摂取できますが、腸機能に異常のある人は摂取量を制限する必要があるかもしれません。
シュウ酸塩はほとんどすべての植物に含まれていますが、非常に多く含まれるものもあれば、非常に少量しか含まれないものもあります（20）。
1食分の量が異なる場合があるため、チコリなどの「シュウ酸含有量が多い」食品でも、1食分が十分に少なければシュウ酸含有量が少ないとみなされる場合があります。以下は、シュウ酸含有量が多い食品（100グラムあたり50mg以上）のリストです（21、22、23、24、25）。
植物に含まれるシュウ酸塩の量は、非常に多いものから非常に少ないものまで様々です。1食分あたり50ミリグラム以上のシュウ酸塩を含む食品は、「高シュウ酸塩食品」に分類されます。
腎結石のために低シュウ酸食を摂っている人は、通常、1日あたり50ミリグラム未満のシュウ酸を摂取するように指示されます。
バランスの取れた栄養価の高い食事は、1日のシュウ酸摂取量を50mg未満に抑えることで実現できます。カルシウムはシュウ酸の吸収を抑える効果もあります。
しかし、健康を維持したい健康な人は、シュウ酸塩を多く含むという理由だけで、栄養価の高い食品を避ける必要はありません。
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