シュウ酸はほとんどの人にとって問題ありませんが、腸機能に異常のある方は摂取量を制限した方が良いかもしれません。研究では、シュウ酸が自閉症や慢性的な膣痛を引き起こすことは示されていませんが、一部の人では腎臓結石のリスクを高める可能性があります。
シュウ酸は、葉物野菜、野菜、果物、ココア、ナッツ、種子など、多くの植物に含まれる有機化合物です（1）。
植物では、シュウ酸はミネラルと結合してシュウ酸塩を形成することがよくあります。栄養学では、「シュウ酸」と「シュウ酸塩」という用語は同じ意味で使用されます。
体はシュウ酸を自ら生成することも、食物から摂取することもできます。ビタミンCも代謝によってシュウ酸に変換されます（2）。
摂取されると、シュウ酸はミネラルと結合してシュウ酸カルシウムやシュウ酸鉄などの化合物を形成します。主に結腸で発生しますが、腎臓やその他の尿路にも発生する可能性があります。
しかし、敏感な人にとって、シュウ酸を多く含む食事は腎臓結石やその他の健康問題のリスクを高める可能性があります。
シュウ酸は植物に含まれる有機酸ですが、体内でも合成されます。ミネラルと結合し、腎臓結石の形成やその他の健康問題と関連しています。
シュウ酸に関連する主な健康上の懸念の 1 つは、腸内でミネラルと結合し、体内への吸収を妨げる可能性があることです。
例えば、ほうれん草にはカルシウムとシュウ酸塩が豊富に含まれており、体内で大量のカルシウムが吸収されるのを防ぎます（4）。
ただし、食品中のミネラルのうちシュウ酸塩と結合するのは一部のみであることを覚えておくことが重要です。
ほうれん草からのカルシウムの吸収は減少しますが、牛乳とほうれん草を一緒に摂取しても牛乳からのカルシウムの吸収には影響しません（4）。
シュウ酸塩は腸内でミネラルと結合し、特に繊維と組み合わせると、一部のミネラルの吸収を妨げる可能性があります。
通常、尿路にはカルシウムと少量のシュウ酸が一緒に存在しますが、溶解したままなので問題を引き起こすことはありません。
しかし、時にはそれらが結合して結晶を形成することがあります。特にシュウ酸値が高く、尿量が少ない場合、これらの結晶が結石の形成につながることがあります（1）。
小さな結石は通常は問題を引き起こしませんが、大きな結石は尿道を通過する際に激しい痛み、吐き気、血尿を引き起こす可能性があります。
そのため、腎臓結石の病歴がある人は、シュウ酸を多く含む食品の摂取を最小限に抑えるようアドバイスされる可能性があります (7、8)。
しかし、腎結石患者全員にシュウ酸の完全な制限は推奨されなくなりました。これは、尿中に含まれるシュウ酸の半分が食物から吸収されるのではなく、体内で生成されるためです（8, 9）。
現在、ほとんどの泌尿器科医は、尿中シュウ酸値が高い患者にのみ、厳格な低シュウ酸食（1日あたり100 mg未満）を処方しています（10、11）。
したがって、どの程度の制限が必要かを判断するために、定期的にテストすることが重要です。
シュウ酸を多く含む食品は、感受性の高い人では腎結石のリスクを高める可能性があります。シュウ酸の摂取制限は、尿中のシュウ酸濃度に基づいて推奨されます。
シュウ酸塩は、慢性的で原因不明の膣の痛みを特徴とする外陰部痛と関連があるかもしれないと示唆する人もいます。
研究結果に基づき、研究者は、両方の症状が食事中のシュウ酸塩によって引き起こされる可能性は低いと考えています (12、13、14)。
しかし、1997年に行われた研究では、外陰部痛のある女性59名が低シュウ酸食とカルシウムサプリメントで治療され、約4分の1の女性が症状の改善を経験しました（14）。
研究著者らは、食事中のシュウ酸塩は病気を引き起こすのではなく、むしろ悪化させる可能性があると結論付けた。
ネット上にはシュウ酸塩と自閉症や外陰部痛との関連を示唆する逸話もありますが、その関連性を検証した研究はほとんどありません。さらなる研究が必要です。
シュウ酸を多く含む食品を摂取すると自閉症や外陰部痛を引き起こす可能性があると信じている人もいますが、現在の研究ではこれらの主張は裏付けられていません。
低シュウ酸食の支持者の中には、シュウ酸を多く含む食品は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、避けるのが最善だと主張する人もいます。
しかし、すべてがそんなに単純ではありません。これらの食品の多くは健康に良く、重要な抗酸化物質、食物繊維、その他の栄養素を含んでいます。
シュウ酸を含む食品の多くは美味しく健康的です。ほとんどの人にとって、シュウ酸を避ける必要はなく、むしろ有害である可能性があります。
摂取したシュウ酸塩の一部は、腸内細菌によって分解されてからミネラルと結合します。
これらの細菌の一つであるオキサロバクテリウム・オキシトゲネスは、シュウ酸をエネルギー源として利用します。これにより、体内に吸収されるシュウ酸の量が大幅に減少します（15）。
しかし、抗生物質によってO. formigenesのコロニーの数が減少するため、腸内にこれらの細菌がそれほど多くない人もいます（16）。
さらに、研究によると、炎症性腸疾患の患者は腎臓結石を発症するリスクが高くなることが示されています (17、18)。
同様に、胃バイパス手術や腸の機能を変化させるその他の処置を受けた人の尿中にも、シュウ酸の濃度が上昇していることがわかっています（19）。
これは、抗生物質を服用している人や腸の機能障害を経験している人にとって、低シュウ酸食のほうがより多くの恩恵を受ける可能性があることを示唆しています。
健康な人のほとんどはシュウ酸塩を多く含む食品を問題なく食べることができますが、腸の機能が変わった人は摂取量を制限しなければならない場合があります。
シュウ酸はほとんどすべての植物に含まれていますが、植物によっては非常に多く含まれているものもあれば、非常に少量しか含まれていないものもあります（20）。
1食分の量にはばらつきがあるため、チコリなど「高シュウ酸」食品でも、1食分の量が少ない場合は低シュウ酸とみなされることがあります。シュウ酸含有量が高い食品（100グラムあたり50mg以上）のリストは以下のとおりです（21、22、23、24、25）。
植物に含まれるシュウ酸の量は、非常に高いものから非常に低いものまで様々です。1食分あたり50ミリグラムを超えるシュウ酸を含む食品は、「高シュウ酸」に分類されます。
腎臓結石のために低シュウ酸食を摂っている人は、通常、1日あたり50ミリグラム未満のシュウ酸を摂取するように求められます。
1日のシュウ酸摂取量を50mg未満に抑えることで、バランスの取れた栄養価の高い食事を実現できます。カルシウムもシュウ酸の吸収を抑えるのに役立ちます。
しかし、健康を維持したい健康な人は、シュウ酸含有量が多いという理由だけで栄養価の高い食品を避ける必要はありません。
当社の専門家は健康とウェルネスを継続的に監視し、新しい情報が入手されると記事を更新します。
低シュウ酸食は、腎臓結石などのいくつかの疾患の治療に役立つ可能性があります。この記事では、低シュウ酸食について詳しく見ていきます。
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