酢酸は2つの炭素原子を含む飽和カルボン酸であり、炭化水素の重要な酸素含有誘導体です。分子式はC₂H₄O₂、構造式はCH₃COOHで、官能基はカルボキシル基です。酢の主成分である氷酢酸は、一般的に酢酸とも呼ばれています。例えば、果物や植物油では主にエステルの形で存在しますが、動物の組織、排泄物、血液中では遊離酸として存在します。一般的な酢には3～5%の酢酸が含まれています。

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